En el competitivo mundo de la restauración, la seguridad alimentaria no es solo una obligación legal, es la piedra angular de la confianza de tus clientes. Sin embargo, para muchos gerentes y chefs, la gestión del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) se convierte en una verdadera pesadilla burocrática. ¿Cuántas horas a la semana dedicáis a rellenar fichas de control de temperatura, revisar albaranes, o actualizar registros de limpieza?
¿Cómo mejorar la trazabilidad de los productos elaborados en un restaurante? En el siguiente artículo, te presentamos un caso real de digitalización del proceso APPCC en el histórico Restaurante Núria de Barcelona mediante la implementación de la solución de APPCC para restaurante Smartfood de Inno4food, la división especializada en seguridad alimentaria de Soleti Group.
Abierto en 1926, el Restaurante Núria es un emblema casi centenario de La Rambla, un lugar donde quedar y encontrarse que ha sido testigo de múltiples acontecimientos históricos en la ciudad y por el que han pasado clientes ilustres como Lola Flores, Maria Callas o Antonio Machín. En él, decenas de comensales degustan a diario sus sabrosos platos de cocina tradicional y mediterránea.
La calidad de la comida es precisamente una de las señas de identidad del local y clave de su éxito a lo largo de los años y, para asegurarla, es fundamental una buena trazabilidad de los alimentos. Para optimizar este aspecto, el Restaurante Núria confió en nuestras soluciones para el canal HORECA.
Antes de Inno4Food
La gerente y su equipo se enfrentaban a la tediosa tarea de registrar manualmente cada proceso: recepciones de mercancía, temperaturas de cámaras, limpieza… Archivadores llenos de papeles se acumulaban, y la preocupación por una posible auditoría o, peor aún, un incidente sanitario, era constante. El personal perdía un tiempo valioso en tareas administrativas que restaban foco a lo realmente importante: la calidad del servicio y la experiencia del cliente.
El proceso de implementación
El equipo de Inno4Food acompañó al restaurante en cada paso. Tras un análisis de sus necesidades específicas, se implementó nuestra plataforma de gestión APPCC. La formación del personal fue rápida e intuitiva, ya que nuestra interfaz está diseñada para ser fácil de usar. Al principio, como en todo cambio, hubo una pequeña curva de adaptación, pero los beneficios no tardaron en ser evidentes.
Los resultados después de Inno4Food: Una transformación positivamente radical
- Ahorro de Tiempo Drástico: El personal dejó de dedicar horas a la gestión de papeles, liberando hasta un 70% del tiempo que antes destinaban a registros manuales. Ahora, ese tiempo se invierte en la atención al cliente y en la mejora de la operativa.
- Adiós a los Errores: La automatización eliminó la posibilidad de fallos humanos en los registros y las alertas automáticas garantizaron que cualquier desviación fuera corregida al instante.
- Trazabilidad Impecable: En cualquier momento, pueden rastrear el origen y el tratamiento de cada producto con total transparencia, lo que es crucial ante cualquier incidencia o auditoría.
- Tranquilidad para el Gerente: «Ahora puedo dormir tranquilo» comenta un miembro del equipo restaurante». «Sé que todos los controles están al día y accesibles. Las auditorías ya no son un motivo de estrés, sino una simple verificación de un sistema que funciona.«
- Mejora de la Imagen: La profesionalidad en la gestión de la seguridad alimentaria se proyecta también hacia los clientes, generando mayor confianza.
Inno4Food: Tu socio en la transformación digital de tu restaurante
«Digitalizar el APPCC requiere seleccionar el software adecuado que centralice los datos, registra automáticamente y garantiza la seguridad. No inviertas tiempo en integrar soluciones parciales.»
En Inno4Food, no solo te ofrecemos un software; te ofrecemos un socio estratégico para la digitalización de tu negocio. Nuestro proceso incluye:
Análisis Inicial Personalizado: Entendemos tus necesidades específicas para ofrecerte la solución que mejor se adapta a tu restaurante.
Implementación y Configuración: Te ayudamos a poner en marcha la plataforma de manera rápida y eficiente.
Formación y Soporte Continuo: Te acompañamos en todo el proceso, asegurándonos de que tu equipo aproveche al máximo todas las funcionalidades.
No esperes más: Da el salto a la seguridad alimentaria inteligente
La digitalización del APPCC no es el futuro; es el presente y una inversión crucial para la sostenibilidad y el éxito de tu restaurante. Libérate de los papeles, minimiza los riesgos y gana la tranquilidad que te mereces.
¿Estás listo para transformar la gestión de tu APPCC y llevar tu restaurante al siguiente nivel?
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Ventajas de digitalizar el sistema APPCC
El Restaurante Núria, como parte de su plan general de higiene, quería optimizar la trazabilidad de los alimentos que elaboran, como por ejemplo las salsas. Quién y cuándo las ha cocinado, quién y cuándo las ha refrigerado, quién y cuándo las ha descongelado o los períodos de durabilidad son datos que registraban de forma manual, con las ineficiencias que ello podía generar, como problemas de legibilidad.
Con la implementación de Smartfood Chef, a la que en este caso se incorporaron los módulos APPCC y de etiquetado para caducidades secundarias y elaborados, todo este proceso está ahora digitalizado.
“Ha sido un cambio muy sustancial cuyos efectos positivos notamos a los pocos meses”, valora Toni Mestres, director de Compras y coordinador principal del Restaurante Núria. “La impresora es muy funcional y eso ha facilitado su rápida adopción por todo el equipo”, agrega satisfecho.
El resultado de la digitalización del proceso de APPCC ha sido la eliminación del papel de la cocina, un ahorro de tiempo para todas las partes implicadas y la posibilidad de responsabilizar al equipo de trabajo de sus tareas. Todo ello, a su vez, se traduce en una gestión integral de los alimentos optimizada.
Así funciona Smartfood Chef
Smartfood Chef es una impresora térmica directa que permite controlar el etiquetado desde cualquier lugar y en cualquier momento mediante la aplicación Smartfood Lite®. Está equipada con una tablet de 8 pulgadas, cuenta con una cámara de 5 megapíxeles para el escaneo de los códigos de barras y puede ser ubicada en una superficie fija, en la pared, en una estación de trabajo móvil o en una aplicación basada en un carrito.
Gracias a esta solución, es posible visualizar las fichas técnicas, comprobar el listado de ingredientes o controlar y etiquetar los datos de caducidades secundarias, entre otras ventajas y según los módulos que se le añadan: APPCC, etiquetado de elaborados, etiquetado de caducidades secundarias y/o control de temperaturas.
Por último, la solución está vinculada al Web Manager Cloud, un espacio en la nube desde el que se puede gestionar toda la información y controlar todos los sistemas de impresión con independencia de su ubicación, por lo que se ajusta perfectamente a las necesidades de cadenas de restaurantes que tengan locales distribuidos por varias localidades del país o bien en diferentes barrios de una misma ciudad.
